Рецепт Щука по-астрахански

by MySoul Posted on 208 views

Щука по-астрахански

щука по астрахански рецепт

Ингредиенты

  • Рыбные медальоны: щучки среднего размера 2,5 кг
  • фарш нежирной рыбы (судак, сазан) 250 гр
  • 3-4 чесночных зубца
  • 2 луковицы
  • масло сливочное 140 гр
  • 3 куриных яйца
  • молоко 130 мл
  • соль грубого помола
  • черный молотый перец
  • лавровый лист

Овощи:

  • морковь 4 шт
  • 3 небольшие свёклы
  • лук репчатый 3-4 шт
  • 3 свежих томата
  • чеснок 1 головка
  • рафинированное масло подсолнечника 250 гр
  • паста томатная или сладкий кетчуп
  • сахарный песок 100 гр
  • соль по вкусу
  • половина чайной ложки красного перца
  • веточки укропа
  • перья зеленого лука

Способ приготовления

1. Очистить рыбу от чешуи, отделить хвост и голову. Тушку нарезать кольцами толщиной 4 сантиметра, аккуратно удалить внутренности. Кусочки промыть под струей воды, просушить полотенцем.
2. Отделить мякоть от каждого рыбного кольца, очистить от костей. Мякоть щуки и судака (сазана) перемолоть вместе с предварительно очищенным и нарезанным луком и чесноком.
3. В фарш положить размягчённое сливочное масло, перец, яйца, соль. Смесь взбить, постепенно вливая охлажденное молоко.
4. Заполнить фаршем рыбные кольца.
5. Морковь, свеклу, лук хорошо промыть и обработать. Томаты окунуть на несколько секунд в кипяток и аккуратно снять шкурку. Произвольно нарезать овощи.
6. Дно глубокой формы для выпечки или кастрюли выложить частью овощей, поверх разложить рыбные медальоны, затем снова овощи и т.д.
7. Для соуса пожарить на подсолнечном масле томатную пасту или кетчуп, разведенный бульоном из рыбы, приправить солью, сахарным песком, перцем, чесноком, листом лавра. Охладить и залить уложенные слоями овощи и рыбу.
8.Запекать в духовке приблизительно 1 час при средней температуре. Важно, чтобы духовой шкаф разогревался одновременно с помещенной в нее рыбой, это поможет готовым медальонам сохранить форму.
9. Рыбу охладить, красиво сервировать овощами и зеленью. Отдельно можно подать нарезанный маринованный хрен.